红茶又称“全发酵茶”，是一种发酵茶，起源于福建崇安（今武夷山市）。其干茶一般呈黑色，汤色红色，故称红茶。中国是世界上生产和饮用红茶最早的国家，中国红茶的生产及饮用传播到国外，推动了世界上生产、饮用红茶，形成了独特的饮茶文化。在明初，我国就有生产红茶的文字记载。红茶在六大茶类中是受影响最大的茶类，从新中国成立至今，红茶生产起伏最大。2007年红茶总产量达到13.13万吨。红茶的加工工艺为萎凋—揉捻—发酵—干燥。根据茶叶的外形和品质特征的不同，中国红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。前两者因加工费时，工艺复杂，故称“工夫”红茶，其外形为条索状，故又称“条红茶”或“红条茶”；后者外形为细小的颗粒状或片、末状。
据现代科学研究，红茶中含黄酮类最丰富，一日饮3~4杯红茶，可以避免得心肌梗塞，红茶对痢疾肠炎也有一定的疗效。常喝红茶还有预防帕金森病的作用。新加坡的研究人员调查了6.3万名45~74岁的新加坡居民，发现每个月至少喝20多杯红茶的受调查者患帕金森病的几率比普通人低71%。
3.乌龙茶（青茶）又称“半发酵茶”，是经过发酵工艺而制成的绿叶红镶边的茶类，是中国特有的茶类。一般认为始于明末而盛于清初。其发源地有二说：一是闽南安溪，二是闽北武夷山。乌龙茶还可细分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。乌龙茶干茶青褐色，汤色黄亮，叶色通常为绿叶红镶边，香味芬芳浓醇，因品种和工艺不同，存在一定的差异。乌龙茶的加工工艺为：萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥。
乌龙茶是现代最早经科学研究，认为对人类有保健作用的茶类。科学研究表明，乌龙茶具有促进消化和分解脂肪的作用，日本临床试验表明，乌龙茶具有降低胆固醇和减肥的功效，对冠心病有一定的防治作用。一些减肥茶中就含有一定的乌龙茶成分。
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