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武夷山的“红茶”也就是正山小种

  武夷红茶首创于明末清初,比岩茶稍迟。因其茶树属小叶种,又叫“小种红茶”。又因采制地集中在星村桐木关。又称“桐木红茶”。为了区别于后来别处生产的红茶,如政和功夫、坦洋功夫等,又叫“正山小种红茶”。

  武夷红茶虽不是武夷茶的大宗产品,却在世界茶业史上产生过重大影响:一、据巩志先生考证,中国以及世界所有红茶的制法均起源于武夷红茶,所以又可算是为世界红茶之祖。二、传入欧洲后,曾受到英国女皇的喜爱,一度成为英皇室的御用茶。饮用红茶成为欧美上层社会的一种时尚,从而推动了世界红茶的发展。

  武夷红茶得到英女皇的欢心,并非偶然。武夷红茶生长的桐木关,距风景区约40公里,处于武夷山自然保护区核心带。平均海拔1000多米,最高峰黄岗山为海拔2370米,为华东第一峰。海拔垂直大,气候变化大,植被相当丰富,基本上是原始森林。环境非常特殊。由于山多地少,当地茶农一般是利用石隙崖缝间的小块地种植,很粗放的经营,茶树处于半野生状态。再加上制作工艺独特。一般有采青—萎凋—揉捻—发酵—烘焙五道工序。萎凋后不炒青,直接揉捻,然后将揉捻好的茶青装在适量大小的竹篮里,稍加紧压,盖上用温水浸泡过的盖布,让其自然发酵,经5-6小时后,茶青叶脉变红即可置于竹筛(每筛约摊放2-2。5公斤)上架烘焙。烘焙的独特之处是一定要用当地产马尾松柴燃烧烘焙。所以烘焙出来的红茶带有独特的松烟清香。初焙时温度稍高,约摄氏80度,随后稍降,经6小时左右,触手有刺感,捻之成粉末方可下架。这样制作出来的红茶,质量极佳。冲泡出来的茶汤颜色深红透亮,有一股奇特的桂圆香味,滋味相当醇厚。如掺入适量牛奶或方糖等配料,则特别滑爽可口,令人着迷。

  武夷红茶生产,原先主要靠茶农家庭作坊分散生产。规模小,质量参差。八十年代后主要是集体企业生产。现在主要是两家企业:元勋茶厂与桐木茶厂。由于祁红滇红的崛起,英国立顿红茶的进口,以及自身发展方面的种种原因,前几年武夷红茶生产一度陷入危机。产品大量积极压,企业濒临倒闭。2000年初,在市政府的支持,以及下派干部祖耕荣的帮助下,经过艰苦努力,元勋茶厂的元正牌“正山小种”红茶,通过德国BCS组织颁发的有机茶证书;确定元勋茶厂生产的元正牌“正山小种”红茶为有机茶,保护区内3000亩茶园为有机茶园,另有附近的1500亩为过渡茶园。自此元勋茶厂的红茶可以直接进入欧盟市场。随后,又取得国家质检总局颁发的原产地域标识。次年,元勋茶厂正式迁入占地4200平方米的标准厂房,一个面貌全新,充满现代气息的企业,就这样从深山沟里崛起了。而武夷红茶也因此重新焕发光彩。再也不是“长在深山无人知”,而是要货订单络绎不绝,“如茗美人不愁嫁”了。

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