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武夷行之武夷茶文化

  夕阳红艳艳在闽南下海多年,对闽南的安溪乌龙茶略有一些了解,此次到武夷山,其中有:“御茶园”品茶,欣赏武夷茶文化的一项活动,对武夷山茶文化增进了了解。现将其中有关内容介绍如下:

  武夷山获得与茶有关的荣誉是:中国唯一的茶文化艺术之乡,武夷山岩茶获得原产地域保护产品,通过世界有机茶认证。

  世界文化与自然遗产地——武夷山是中国著名的茶乡,武夷茶在元代就曾作为贡品进献朝廷。武夷山“大红袍”制作技艺又被列入首批中国非物质文化遗产,这是目前国内茶叶类惟一获此殊荣者。

  武夷大红袍名扬四海,传统制作技艺传承了一千多年,形成了独特的文化内涵,是今年首批国家非物质文化遗产中惟一茶类非物质文化遗产。

  武夷山拥有适宜茶叶生长的气候、土壤和自然环境,武夷岩茶(大红袍)为国家原产地域保护产品,是世界乌龙茶和红茶的发源地,其传统制作技艺源于明末,成于清初,历史悠久。武夷山大红袍制作工艺流程共有10道工序,每道工序对茶的品质都有重要的影响,使其既有绿茶的清香、红茶的甘醇,又独具“岩骨花香”的乌龙茶神韵。

  武夷岩茶是茶界普遍公认的“中国十大名茶”。在2002年8月国家批准确认的《武夷岩茶地理标志保护产品》的感官标准中,“岩韵”是否明显成了品质优次的重要标准之一。

  “韵”字按辞典解释,当是一种耐人寻味的好东西。如诗韵、文韵、风韵、气韵、神韵、余韵,等等。如今在不少名茶中,也嵌上了“韵”字,如安溪铁观音之“音韵”,普洱茶之“陈韵”,潮安凤凰水仙之“山韵”,台湾冻顶乌龙之“喉韵”,岭头单枞之“蜜韵”,黄山毛峰之“冷韵”,西湖龙井之“雅韵”,等等。这些茶韵当都有其内涵,只是有的易于感觉,有的难于言传而已。

  以铁观音与武夷岩茶较之,前者既是一种茶树品种,又是一个商品茶品牌,其“音韵”当以品种香味为主,安溪茶人黄建璋作有概说。

  武夷岩茶则以生长独特地域为主,因为岩茶一是界定了生长范围(在武夷山市内),二是此范围内自然环境独特,三是武夷岩茶是个总称,包含了多个品种撚械淖涛丁⑾闫不同敚所以说“岩韵”当是武夷岩茶共有的独特风格。

  岩茶在古时的定义,当是指生长于武夷山之茶。清代武夷山僧人释超全,县令王梓、陆廷灿,邑人董天工等都有文字记之。且分之岩茶、洲茶,“附山为岩,沿溪为洲”,说明当时岩茶概念主要是指生长地。由于采用炒揉焙之制作工艺,岩茶又成为乌龙茶。在当代岩茶明确是指生长于武夷山市内、且用乌龙茶工艺制作出来的茶叶。由此说明不管古今用哪种方法制出的武夷山所产之茶,都有其独特的岩骨风味,尤其是以乌龙茶工艺制出者,更为明显,此味当即是“岩韵”吧?

  岩茶熜挝眉状,条索紧致;色呈褐绿,火功高者乌润;香气清正幽远,以具花香、果香为佳,杯底香显;茶水色泽清澈鲜丽,多为橙黄,也有金黄;滋味醇厚芬芳,略有苦涩,入口后很快甘甜,齿颊留香,过喉润滑,滞留长久。岩茶品质优次,主要取决于茶水滋味;泡次熞“八泡有余味”熕色淡而味尤存,曰厚;叶底软亮,有部分有红边或红点,即“绿叶红镶边”。武夷岩茶重在吃水,以味取香,因此品评时应以茶水为主。

  在以上岩茶特征中,最为突出、最优异,和别于其它乌龙茶的感官味觉概括起来,即是武夷岩茶的“岩韵”,即:茶水厚重润滑,香气清正幽远,回甘快捷明显,滋味滞留长久。

  “岩韵”形成的原因,主要是武夷山独特的地理环境煷送馄分帧⒅谱魃弦灿泄叵怠6捞氐牡乩砘肪嘲含地形、温度、雨量、湿度、日照、土质等因素。适宜的品种才能吸收武夷山的地气,孕育出“岩韵”。制作工艺是否精良到位,也是关系到“岩韵”能否充分显示的环节之一。

  武夷茶俗

  武夷茶俗是武夷茶文化的重要组成部分。其主要内容涉及多个方面,如武夷茶艺表演、喊山祭茶仪式、民间斗茶赛等。

  武夷茶艺

  武夷茶艺在挖掘整理古人烹茶、注茶、分茶、泡茶的基础上,编撰而成,其表演程序共有18道:

  焚香静气叶嘉酬宾

  活煮山泉孟臣沐霖

  乌龙入宫悬壶高冲

  春风拂面重洗仙颜

  若琛出浴游山玩水

  关公巡城韩信点兵

  三龙护鼎鉴赏三色

  喜闻幽香领略岩韵

  游龙戏水尽杯谢茶。

  武夷茶歌舞

  喊山祭茶

  武夷喊山祭茶源于武夷山的民间祭茶神、山神,元代武夷山皇家御茶园将之演绎为开山仪式。每年惊蛰,当地和御茶园官员、场工,登临喊山台,供祭茶神,顶礼膜拜,宣读祭文,后率众人高喊“茶发芽!茶发芽!……”以表对茶敬意,祝茶叶丰收、茶事顺利。

  武夷山祭茶

  民间斗茶赛

  武夷民间斗茶由来已久,宋代以来就有斗茶,也称“茗战”。宋文学家范仲淹的《和章岷从事〈斗茶歌〉》,作了生动的记载。如今武夷山每年都举行此种活动,旨在赛出精品、联络友谊。

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